De tout et de rien ...

Vignes Buissonnieres

La semaine dernière, j'ai eu le privilège de participer aux Vignes Buissonnières, parcours initiatique de l'appellation Pic-Saint-Loup.

Première chose : je remercie André Moulière du domaine de Sigalière pour son invitation. Et félicitations aux organisateurs car vraiment il n'y a rien à redire. C'était parfait. 1400 personnes échelonnées sur toute la journée (certrains ont terminé vers 19h30) vous donnent l'ampleur de la tache.

Pour les non-initiés, je vais planter le décor : agrémenter au cours d'un parcours de 5 ou 6 km au travers des vignes des domaines de l'Hortus et du Mas Bruguière (magnifiques) sises entre leurs majestés Pic Saint Loup et les falaises calcaires de l'Hortus,  la dégustation de la production de l'appellation (64 vins étaient à déguster) accompagné par des délices culinaires préparées par l'équipe traiteur de la Maison de la Lozère tenu par Eric Cellier et Pierre Morel.

Rien qu'à évoquer ces moments de pur bonheur, j'en ai les papilles qui s'affolent.

Voici le menu proposé :

Mise en Bouche

Brochette de gambas en tempura, concasssé de tomate au basilic

Déclinaison de guacamole, ravigote de tête de veau, poivrons confits et crème de coriandre fraîche

Entrée Froide

Saumon fumé en chaud froid et jus d'épice. Mousse de mais à l'huile d'olive comme au Jardin de Sofia (bon ok celà sonne un peu trop clinquant à mon gout)

Entrée Chaude

Ragoût de lentilles vertes du Puy et asperges, jus aux herbes et dés de thon mi-cuit

Plat chaud

Brochette de filet de caille, purée de choux-fleur à l'amande amère (c'est exquis), brunoise de courgettes et lait fumé

Fromage

Assortiment de pélardons AOC sur 2 affinages

Dessert

Moelleux framboise et fraise, sorbet citron vert et coulis de fraise fraiche

Nous voilà partis à 10h30 du matin, chapeau de paille sur la tête et verre de dégustation solidement arrimé à la main, prêts à en découdre avec le programme alléchant qui nous était proposé.

Je ne vous ferai pas le compte-rendu détaillé de ma dégustation mais je dois dire que cette appellation mérite le succès qu'elle connaît.

Deux choses m'ont étonné :

• la première est que contrairement à la sinistrose connue dans le monde viticole, des passionnés et amoureux continuent à se lancer dans l'aventure. Ainsi, j'ai eu le loisir de déguster des productions de vignerons et vigneronnes qui démarrent leur activité (première ou seconde cuvée à peine). Parmi ceux-ci (j'espère ne pas faire d'erreurs), Chateau Montel (cuvée Taurus), Chateau de Valflaunès ou Mas Thélème laissent présager de belles choses.
• la seconde est que beaucoup de protagonistes oenophiles de cette journée sont originaires de la région. Il est dommage qu'une telle manifestation ne soit pas mieux "vendue" dans le but d'accroître la notoriété d'une appellation à l'extérieur de sa propre région. Mais je m'égare ...

Et cette journée m'a confirmé quelque chose dont je me doutais déjà : n'écoutez que vos sens et laissez vous porter par l'expression de vos émotions. En effet, ayant vécu cette journée avec mon cousin (oenophile averti car grand cuisinier), nous avons échangé et disserté autour de nos diverses dégustations. Et je dois dire que nos goûts divergaient assez souvent. De là à penser qu'il y a autant de vins que de dégustateurs, il y a un pas que je ne franchirai pas.

Mais un premier cheminement dans l'art de la dégustation me semble être le fameux adage : Connais toi toi-même. On trouve très vite des caractéristiques que l'on apprécie et d'autres que l'on comptabilise comme des griefs dans chacun des vins dégustés. Mais il faut rester ouvert et déguster des vins différents pour améliorer sans cesse cette encyclopédie des émotions que nous sommes.

Voici quelques productions préférées (ce choix ne relève que de mon appréciation et celle-ci est bien imparfaite) :

Blancs (dégustés avec l'entrée froide) :

- Chateau de Lancyre 2004  (Roussane / Marsanne)
- Domaine de Mortiès 2004
- Domaine de Villeneuve - Cuvée La Sorbière 2002 (Grenache / Roussane)

Rouges (dégustés avec l'entrée chaude) :

- Chateau Valcyre Gaffinel - Cuvée Quentin 2005

Rouges (dégustés avec le plat chaud) :

- Domaine Devois du Claus 2003
- Mas Foulaquier - Cuvée les Calades 2004 (60% Grenache / 40% Syrah)
- Mas Brugière - La Grenadière 2004
- Chateau L'Euzière - Les Escarboucles 2004 (80% Syrah)

Rouges (dégustés avec les pélardons) :

- Mas de Fournel 2003

Vin et Medecine

Je ne peux que vous conseiller si vous êtes l'écoute de l'émission de France Inter Café Bazar de ce jour (5 janvier) avec comme invité Marc Lagrange (chirurgien digestif) qui vient de publier un livre intitulé Vin et Médecine dont le sous-titre est "A usage des bons vivants et des médecins". La préface est de Christian Cabrol. Ce livre retrace le rapport entre le vin et la médecine au cours de l'histoire.
Voilà un discours radicalement différent de l'ambiance générale voulant impliquer systématiquement et uniquement le vin dans le problème de l'alcoolisme. Bien sur, si vous écoutez l'émission, vous entendrez que beaucoup d'auditeurs intervenir sur le sujet de la tolérance zéro sur notamment l'absorption de vin (ou d'alcool) durant la grossesse. Le monde de la médecine est véritablement coupé en 2 : les tenants de la consommation modérée et les ayatollahs de la tolérance zéro. Toujours le même débat de fond sur la responsabilité collective ou individuelle sur les addictions.

Languedoc-Roussillon

Le portail des sports mécaniques est une société de la région de Montpellier créée en 1995 :
- une petite interview de son fondateur dans le Journal du Net
- l'équilibre semble en vue après son troisième tour de table

Si vous ne savez pas quoi faire, vous pouvez toujours vous rendre au salon "Aux origines du Gout" au Parc des Expositions de Montpellier (jusqu'au lundi  31/10). Ce salon est une émanation du mouvement SlowFood (beaucoup de liens cassés sur leur site mais vous pouvez toujours consulter le site français).

Puissance du lobbying

Il m'arrive accessoirement d'aller manger au MacDo et d'apprécier ce dangereux mélange de gras et de sucre.
Je viens de lire cette dépêche de l'AFP (via l'Expansion) et la semaine dernière, j'ai regardé le documentaire de Norman Spurlock, Super Size Me.
Dans ce film, on voit très bien le lobby des industries alimentaires qui siège à Washington pour éviter toute proposition de loi contre leurs intérêts. Par exemple, le retrait des distributeurs de sodas et autres sucreries dans les écoles est loin de voir le jour aux Etats-Unis. En celà, la France n'est pas exemplaire car elle a bien eu du mal à faire aboutir cette loi. La loi de santé publique a été votée en aout 2004 et doit s'appliquer depuis la rentrée 2005 mais certains sénateurs UMP (Gérard Deriot) semblent avoir voulu remettre en cause celle-ci au profit du lobby des distributeurs.
En cherchant un peu sur le Web, je suis tombé sur ce document de travail de l'ambassade française aux Etats-Unis intitulé "L’OBÉSITÉ AUX ETATS-UNIS - ENJEUX ÉCONOMIQUES ET DÉFIS POLITIQUES". Le chapitre intitulé "La politique de l'obésité" est assez édifiant.

J'avais préparé en plus dans cette note plein de liens concernant le lobbying mais cette plateforme de m... qu'est Typepad m'a perdu ma session. J'ai pas le temps de tout reconstituer. Désolé ...

PS : j'en ai retrouvé quelques uns
- Google se lance dans le lobbying
- Portail du lobbying en Europe
- Advocacy Online (lobbying interactif) et leur logiciel e-Activist 2.0
- le lobbying en France
- une analyse comparée du lobbying à Bruxelles, Paris et Washington

Tout ceci pour dire, que nous sommes de moins en moins acteur de notre propre avenir ...

Oustal de Baumes

Hier, on a fêté en famille le repas d'anniversaire de mariage de mes parents à l'Oustal de Baumes ou plutot au restaurant "La Cour" tenu par Eric Tapié situé à Ferrières-les-Verreries sur le Chemin des Verriers en plein pays calcaire du Pic Saint Loup et de l'Hortus.

Menu à 30 € :
Composition estivale toute en fraîcheur aux couleurs & saveurs d’ici.
ou
La tranche de bonite mi-crue en escabèche, caviar d’aubergines, légumes d’été grillés, petite salade d’herbes fraîches façon mimosa & croustillants de tapenade.
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Sur des lamelles de fenouil à l’huile d’olives, le filet de canette grillé sur la peau au miel de bulvèdre ,pastilla de figues fraîches aux épices et saveurs de châtaignes au cacao.
Ou
Le petit rôti de lotte au lard et thym citron ,Tatin de pommes de terre & tomates confites, émulsion crémeuse à l’ail
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Gateau au chocolat framboise (avec des noix)

Vins :
Mas Mortiès - Grande Cuvée 2002 - Coteaux du Languedoc - 90% Roussane - 10% Vermentino => du délire !
Domaine de la Rectorie - Cuvée Col des Bast - AOC Colllioure : issu de très vieilles vignes de grenaches noirs et carignans, il est élevé douze mois en foudre avant la mise en bouteille. Les tanins très fins du grenache en font un vin agréable à boire dès sa jeunesse. =>  du délire 2 !

Si vous souhaitez passé une semaine ou un week-end dans un endroit isolé au milieu de la garrigue et du calcaire, c'est l'endroit idéal. La cuisine est excellente et il y a une piscine pour se rafraichir.
Seul petit point négatif : le service est un peu sommaire (extra ou petits jeunes en apprentissage qui ont un peu tendance à servir comme chez Mémé).

Le site de l'Office de Tourisme de Claret .

Articles de Presse :
L'Humanité (je savais pas qu'il faisait des rubriques autres que prolétaires)
Le Point
Le Monde

Table d'hote dans le Var

Un petit peu de pub.
Si vous souhaitez passer un agréable séjour dans le Var, pas loin du massif de la Sainte Baume, au coeur de la Provence Verte, je ne peux que vous conseiller la chambre et table d'hotes tenus par Samuel à La Roquebrussane, la Madrigale (3 épis Gites de France). La cuisine est excellente, l'accueil très sympa et la région magnifique (à visiter en dehors des afflux touristiques de l'été).
PS : le site mériterait d'être un peu rafraichi (des frames, des images mal taillées, des polices de caractère non uniforme) : les sites touristiques ou municipaux sont très souvent bricolés, avec un référencement faible. Dommage ...