La semaine dernière, j'ai eu le privilège de participer aux Vignes Buissonnières, parcours initiatique de l'appellation Pic-Saint-Loup.
Première chose : je remercie André Moulière du domaine de Sigalière pour son invitation. Et félicitations aux organisateurs car vraiment il n'y a rien à redire. C'était parfait. 1400 personnes échelonnées sur toute la journée (certrains ont terminé vers 19h30) vous donnent l'ampleur de la tache.
Pour les non-initiés, je vais planter le décor : agrémenter au cours d'un parcours de 5 ou 6 km au travers des vignes des domaines de l'Hortus et du Mas Bruguière (magnifiques) sises entre leurs majestés Pic Saint Loup et les falaises calcaires de l'Hortus, la dégustation de la production de l'appellation (64 vins étaient à déguster) accompagné par des délices culinaires préparées par l'équipe traiteur de la Maison de la Lozère tenu par Eric Cellier et Pierre Morel.
Rien qu'à évoquer ces moments de pur bonheur, j'en ai les papilles qui s'affolent.
Voici le menu proposé :
Mise en Bouche
Brochette de gambas en tempura, concasssé de tomate au basilic
Déclinaison de guacamole, ravigote de tête de veau, poivrons confits et crème de coriandre fraîche
Entrée Froide
Saumon fumé en chaud froid et jus d'épice. Mousse de mais à l'huile d'olive comme au Jardin de Sofia (bon ok celà sonne un peu trop clinquant à mon gout)
Entrée Chaude
Ragoût de lentilles vertes du Puy et asperges, jus aux herbes et dés de thon mi-cuit
Plat chaud
Brochette de filet de caille, purée de choux-fleur à l'amande amère (c'est exquis), brunoise de courgettes et lait fumé
Fromage
Assortiment de pélardons AOC sur 2 affinages
Dessert
Moelleux framboise et fraise, sorbet citron vert et coulis de fraise fraiche
Nous voilà partis à 10h30 du matin, chapeau de paille sur la tête et verre de dégustation solidement arrimé à la main, prêts à en découdre avec le programme alléchant qui nous était proposé.
Je ne vous ferai pas le compte-rendu détaillé de ma dégustation mais je dois dire que cette appellation mérite le succès qu'elle connaît.
Deux choses m'ont étonné :
- la première est que contrairement à la sinistrose connue dans le monde viticole, des passionnés et amoureux continuent à se lancer dans l'aventure. Ainsi, j'ai eu le loisir de déguster des productions de vignerons et vigneronnes qui démarrent leur activité (première ou seconde cuvée à peine). Parmi ceux-ci (j'espère ne pas faire d'erreurs), Chateau Montel (cuvée Taurus), Chateau de Valflaunès ou Mas Thélème laissent présager de belles choses.
- la seconde est que beaucoup de protagonistes oenophiles de cette journée sont originaires de la région. Il est dommage qu'une telle manifestation ne soit pas mieux "vendue" dans le but d'accroître la notoriété d'une appellation à l'extérieur de sa propre région. Mais je m'égare ...
Et cette journée m'a confirmé quelque chose dont je me doutais déjà : n'écoutez que vos sens et laissez vous porter par l'expression de vos émotions. En effet, ayant vécu cette journée avec mon cousin (oenophile averti car grand cuisinier), nous avons échangé et disserté autour de nos diverses dégustations. Et je dois dire que nos goûts divergaient assez souvent. De là à penser qu'il y a autant de vins que de dégustateurs, il y a un pas que je ne franchirai pas.
Mais un premier cheminement dans l'art de la dégustation me semble être le fameux adage : Connais toi toi-même. On trouve très vite des caractéristiques que l'on apprécie et d'autres que l'on comptabilise comme des griefs dans chacun des vins dégustés. Mais il faut rester ouvert et déguster des vins différents pour améliorer sans cesse cette encyclopédie des émotions que nous sommes.
Voici quelques productions préférées (ce choix ne relève que de mon appréciation et celle-ci est bien imparfaite) :
Blancs (dégustés avec l'entrée froide) :
- Chateau de Lancyre 2004 (Roussane / Marsanne)
- Domaine de Mortiès 2004
- Domaine de Villeneuve - Cuvée La Sorbière 2002 (Grenache / Roussane)
Rouges (dégustés avec l'entrée chaude) :
- Chateau Valcyre Gaffinel - Cuvée Quentin 2005
Rouges (dégustés avec le plat chaud) :
- Domaine Devois du Claus 2003
- Mas Foulaquier - Cuvée les Calades 2004 (60% Grenache / 40% Syrah)
- Mas Brugière - La Grenadière 2004
- Chateau L'Euzière - Les Escarboucles 2004 (80% Syrah)
Rouges (dégustés avec les pélardons) :
- Mas de Fournel 2003
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